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Tag Archives: cuoco

Ci sono più Cuochi o più Cibo all’Expo?


Quanta abbondanza in questo Expo! Quanto Cibo, quanti cuochi! Si vede anche la verdura, la frutta: possiamo quasi sembrarne attenti consumatori, quasi un popolo di vegetariani! Ma…da cuoca che ama il cibo…non ho comprato il biglietto! Il clima di abbondanza nel contesto di discussione -possiamo salvare il Pianeta dalla fame? –  mi spaventa. Chi ha la pancia piena è difficile si concentri su ciò che non lo sconforta, per il momento. E’ stato detto tanto e ancor più si dirà […]

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Cos’è una ricetta? L’ispirazione del primo per i cuochi del futuro


Prendiamo una ricetta popolare in quanto a divulgazione: melanzane alla parmigiana. Ma che scempio! No, no, si deve correggere in Parmigiana di melanzane potrebbero inveire un cuoco campano e uno siciliano – Campania e Sicilia, le due regioni che se ne contendono la nascita.Non è dedicata a un ingrediente(che non contiene) ma alla disposizione. Le diatribe non finiscono. Di una ricetta un cuoco serio potrebbe discettare ad infinitum. Anni fa rimasi affascinata dalla versione che proponeva la spolverata di cacao […]

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