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Tag Archives: emulsione

La cucina moderna.


Molte le eredità. Tra cui i principi della Nouvelle Cousine che più si accordano ai nostri tempi. In assoluto: sperimentare, il sempre e più moderno dei diktat. I prodotti devono essere freschissimi e di qualità. I tempi di cottura brevi e precisi. Le salse devono essere leggere. L’estetica della presentazione è altrettanto importante rispetto al sapore ad alla leggerezza dei cibi. Claudio Pregl ha fatto della ricerca in cucina una ragione di vita. E la vita restituisce sempre: un’emulsione stabile […]

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