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La consistenza della mousse.


Alga o albume? I vegani preferiranno l’agar agar come miglior addensante naturale per creare una mousse soffice ma consistente. Se optiamo per gli albumi, che siano montati a neve compatta! Lasciate le uova fuori dal frigo per un’ora prima di iniziare l’operazione. Potete aggiungere un pizzico di sale. Usando l’agar agar la mousse risulterà più spugnosa.

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