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Cos’è una ricetta? L’ispirazione del primo per i cuochi del futuro


Prendiamo una ricetta popolare in quanto a divulgazione: melanzane alla parmigiana. Ma che scempio! No, no, si deve correggere in Parmigiana di melanzane potrebbero inveire un cuoco campano e uno siciliano – Campania e Sicilia, le due regioni che se ne contendono la nascita.Non è dedicata a un ingrediente(che non contiene) ma alla disposizione. Le diatribe non finiscono. Di una ricetta un cuoco serio potrebbe discettare ad infinitum. Anni fa rimasi affascinata dalla versione che proponeva la spolverata di cacao […]

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